莆田招牌美食 小黄鱼加大米成果甘旨焖鱼饭

  东南网12月18日讯（海峡都市报见习记者 谢丹 记者 马豪杰 文/图） 靠海的莆田市自古便流传着一道饭食——焖鱼饭，这是打鱼人家独爱也最常吃的一种饭食。因其做法简略、食之甘旨，并且养分丰厚，当今，这道饭食也是莆田人日常日子的独爱之一，每当严重节庆，都会摆上桌。

  阿伟海鲜楼的总厨朱先生和记者说，焖鱼饭要想做出地道绝美的滋味，很有考究。首先是选料，鱼有必要是新鲜的黄花鱼，由于黄花鱼肉质新鲜，腥味小，刺少好除掉，最好的黄花鱼在1斤到1.3斤之间。米最好有嚼劲、黏性好，莆田以往都用未经改进的早稻米，但这种米产值低，比较少，当今多用东北王代替。接下来便是配料，五花肉、干贝、墨鱼干、蛏干是现在比较多用的食材，这些同米一同煮能添加米的鲜香味。

  选好地道的食材，阿伟海鲜楼的厨师长吴先生便一展手工。首先将黄花鱼处理洁净，去掉头尾留作熬汤。沿背脊将半片鱼肉切下来，要避开鱼背脊的鱼骨，再切下另一半。随后将鱼肉切成半个拇指大的小块，接着给鱼肉块裹上一层薄薄的生粉。处理鱼肉的一起，米现已放上海鲜配料，加少数酱油、白糖、盐、味精入蒸锅了。

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