【48812】广东侨乡台山黄花鱼被分为“仲仔”和“黄皮头”

  黄花鱼是我国滨海较为常见的经济鱼类，其以肉嫩、刺少、味鲜等特色深受当地民众喜爱，大都以清蒸、红烧、香煎等烹饪方式呈现在门客餐桌上。记者近来在广东侨乡台山采访时了解到，当地海域出产的黄花鱼被细分为“仲仔”和“黄皮头”，与其他城市出售的黄花鱼有较为明显的差异。

  在陈美检的家园北陡镇，另一种叫“黄皮头”的小黄花鱼被当地民众视为海鱼中的上佳食材。

  据了解，黄皮头实为梅童鱼，又叫石首鱼、梅子鱼、大棘头、狮头鱼等，其鱼身上部灰褐，下部腹侧艳黄色，背鳍棘部边际及尾鳍结尾黑色，头大、眼小，口大而斜，口角达于眼的后缘。

  “曾经包含细条黄皮头在内的小海鱼底子没人吃，其时滨海地区的人大都将其搜集起来用粗盐腌制，作为喂猪咸鱼按斤出售，乃至有些拿来沤肥用于田间耕耘。”台山人伍建忠称，臭黄咸鱼便是那个时代的产品。曾经腌制咸鱼和晒制鱼干不像现在那么考究，仅作为保存海产食材的一种手法，稍不留意就易发生霉臭变黄。但在粮食缺少的时代，有时也会呈现“臭黄咸鱼卖上价”的现象。曾经乡村养猪的农户大都会购买咸鱼与番薯叶、水芋梗等青饲料一同煮熟喂猪。

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