【48812】民间至爱黄花鱼

  江浙滨海地区对黄鱼有一种无与伦比的至爱。在青岛，大黄鱼与小黄鱼被统称做黄花鱼。

  大的为大黄花，小的为小黄花。尽管从学术含义来讲，巨细黄鱼并非一个鱼种，可是许多青岛人仍是习气将这两种鱼归为“一家子”。

  中国人吃黄花鱼的文字记载，最早能够追溯到春秋战国时期：吴王阖闾与东夷人作战，两边粮草殆尽之时，遽然看到海上有一片“金色”，原来是黄花鱼渔汛。吴军捞起烹鱼，而东夷人却一条都没捕到，饥饿之下，只能屈服。后来吴王发现黄鱼脑袋中的两颗白石，便予之取名石首鱼。

  实际上，许多年里，尤其是小黄花鱼对错常有群众基础的一种家常鱼。明代姑苏戏剧我们尤侗从前写过：

  讲的便是曩昔姑苏有端午吃黄花鱼的风俗。所以啊，这种心爱好吃的鱼不仅在滨海遭到追捧，到了讲究精美、以河鲜为尊的江南，也是鼎鼎遭到喜爱的。

  如果在青岛评选上桌率最高的一种鱼，小黄花鱼肯定是没有悬念的前三甲。小黄花鱼具有超强的亲和力，可油炸、可红烧、可化成鱼泥做馅料。炸小黄花鱼是食堂中常见的一道菜，一般炸得焦香酥脆，看着中规中矩，泛着“妈妈滋味”的亲和力。许多青岛人家将小黄花红烧，黄花鱼被洗净码好，用葱姜蒜爆锅，烹上料酒和酱油后添汤，再把小黄鱼放入锅中，用小火咕嘟到汤汁粘稠，鱼汤拌米饭被奉作最神仙的一种吃法，米饭被鱼的美味粒粒包裹，好像比吃鱼肉更有滋味。

  宁波的“咸齑大汤”则是江浙包邮区对黄花鱼的最高礼遇，先将黄鱼用猪油微煎，然后冲汤撒入雪菜，直到汤白味浓出锅。吃时先喝汤，再吃鱼肉，最终嘬骨头，用宁波的人的话，便是很“飘”。

  在青岛，鱼饺子可谓家喻户晓，其间黄花鱼馅还热衷于包成饺子。散文家梁实秋在其文会集，对这种饺子以“顶精美”称之，一个“顶”字确立了黄花鱼饺子在水饺界的江湖位置。“黄花鱼面”也是这几年很盛行的一种网红小面，必定要用小黄花鱼才有其小巧有致的滋味。这种小黄花鱼要很用心肠去骨，取两片肉，将鱼骨和鱼头熬汤后下面，然后将煎过的鱼肉放入其间，汤、面、鱼俱鲜。青岛的小黄花鱼干则是许多老饕的独爱下酒菜和女孩钟情的零食，鱼爽性、鲜、香，价格也很合算，甚至在民间盛行。

  不管南边仍是北方，男女青年订亲的风俗可谓一地一俗，而订亲聘礼上却都少不了六条相同的分量的“黄花鱼”，这其间的含义，也是显而易见了。