【48812】教你做年夜饭 三亚国宴名厨陈德杰：年年有“余”怎么做？新鲜可口扁豆酱焖鱼学起来

  浓郁的年味凝聚在丰富的年夜饭中。年夜饭上传统菜肴是不可或缺的挑选，您的年夜饭菜谱列好了吗？别慌，由海南省商务厅、海南省农垦出资控股集团有限公司、三亚市人民政府辅导，三亚市商务局主办，南海网承办的“在三亚 过大年”2024三亚年货节约请三亚国宴名厨为我们“掌勺”，共享几道海南经典的吉利菜做法，让年夜饭愈加丰富。

  吃年夜饭是中国民间传统文化中一项重要的节日风俗，每年岁除，我们会预备丰富的年夜饭来庆祝新春的到来，寄语新的一年。在三亚国宴名厨陈德杰看来，预备年夜饭是件美好的工作，灶台前，繁忙着烹调美食，炒菜的声响、炖汤的香味交错在一起，常常想到这个画面都让人心生温暖。

  “年夜饭桌上必定少不了鱼，今日就和我们伙儿一起来共享一道地道的扁豆酱焖鱼。”提到共享年夜饭菜谱，陈德杰一挥而就地说出了心中的菜名。

  陈德杰是三亚林姐香味海鲜总厨，从厨已有26年的时刻，他最擅长的是琼菜、粤菜还有三亚当地菜。他表明，年年有鱼是年夜饭上最经典的菜肴之一，“鱼”与“余”同音，涵义着年年有余，财源滚滚。“不只要有好涵义，更要有好滋味。扁豆酱焖鱼是海南西南部滨海的一道甘旨佳肴，绝大多数人家的饭桌上都会有这么一道菜，醇香、好吃，也耐吃，扁豆酱配上新鲜的小海鱼，更是甘旨绝伦！”提及美食，陈德杰精神焕发。

  据了解，扁豆酱是崖州一带的传统风味食物，是许多海南人难忘的幼年味蕾回忆，也是不少游客景仰品味的甘旨之一。扁豆酱兼具咸、酸、甜的滋味，用它焖鱼，既能够去腥，又能将鱼的甘旨开释开来，吃上一口，尽是浓浓的乡愁。

  怎么做？陈德杰现场做起了扁豆酱焖鱼，将烹饪方法倾囊相授。只见他从海鲜区挑出了一条海鱼，手起刀落间便已将鱼鳞、内脏去除，洗净备用。随后又备起了姜、葱、胡萝卜丝、洋葱、辣椒等配菜，热锅冷油，倒入配菜爆炒后将扁豆酱倒入煸炒出酱香味，再参加适量清水均匀拌和，最终再放入改刀好的鱼，加之蚝油、盐等调料少量，盖上锅盖开端焖煮。

  “咕嘟咕嘟”锅里传来了欢腾声，陈德杰掀起锅盖，一时热气四溢，扁豆酱滋味扑面而来，10分钟左右，一道甜中带酸、新鲜可口，健胃消食的扁豆酱焖鱼便出锅了。

  三亚国宴名厨、三亚林姐香味海鲜总厨陈德杰将扁豆酱焖鱼端上餐桌。记者 胡丽齐 摄

  “烹饪方法简略又甘旨，鱼的品类上，你们能够依据自己喜爱的口味，陆仔鱼、燕子鱼、白鲳鱼都能够，新鲜即可。出锅前，加点糖和胡椒粉提提鲜，还有一点要注意，焖煮的时刻要依据所选的鱼的巨细来调整，不宜过久。”陈德杰一边将鱼盛入盘中，一边提示道。“期望这道家常菜能在阖家欢乐时，为我们带来高兴。在这里我也祝我们，年年有余，岁岁健康，龙年大吉！”

  ※ 质料：扁豆酱、海鱼、姜、葱、胡萝卜丝、洋葱、辣椒、糖、胡椒粉、蚝油、盐

  ※ 做法：将鱼鳞、内脏去除，洗净备用；热锅冷油，将姜切丁、葱切段与胡萝卜丝、洋葱、辣椒等配菜倒入爆炒；将扁豆酱倒入煸炒出酱香味，再参加适量清水均匀拌和，最终再放入改刀好的鱼，加之蚝油、盐等调料少量盖上锅盖焖煮；出锅前参加少量糖、胡椒粉提鲜即可。