【48812】接下来Ta们才是温州人餐桌上的主角！
温州有一句俗语，“温州人无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年。”可见黄鱼对温州人是有多重要。
新鲜黄鱼简略码味后清蒸，只需十来分钟便可出锅。将蒸出来的鱼汤倒出，参加蒸鱼豉油、白糖、黄酒、胡椒粉等再淋回鱼身上。再参加很多葱花，淋上热油，甘旨极致爆发。
炸熘黄鱼是温州区域特征传统名菜，黄鱼先切花刀，过油炸至定型，然后另起锅调味勾芡。松脆新鲜，酸甜适宜，鱼肉外酥里嫩的炸熘黄鱼就做好了。
黄鱼鲞，便是晾干的黄鱼，曾经没有特别好的保鲜技能，渔民大多用此法保存黄鱼。市面上都有现成的黄鱼鲞售卖，洗洁净后切点姜丝葱末上锅清蒸，一道下饭神器黄鱼鲞就能够开动啦！
温州人对鮸鱼的宠爱或许别的的当地的人都很难来幻想，还有“阴历八月二十，鮸鱼来做寿”这么一说。
鮸鱼稍微用盐码下味就可直接上锅蒸，加点葱白和姜丝去腥，鱼肉洁白细腻，再淋点酱油和醋下去，真真是香煞人也。
鱼饼是温州传统民间美食之一。鮸鱼肉、淀粉、猪肥肉丁的夸姣际遇，充沛拌和摔打上劲，先煎后蒸，完好的保存了鱼肉的甘旨，再配上酱油醋，就一个字，绝！
苍南区域的鱼饼外形上与温州鱼饼有些不同，更像是“饼状”，通过油炸再清蒸，上桌前再复炸，外皮劲道，内中柔韧。
将鮸鱼肉刮取下来，拌上淀粉调料充沛拌和。起锅烧水，水开摘起鮸鱼肉下锅煮熟，再加些香醋和胡椒粉调味，鲜掉眉毛的鱼丸汤就做好啦！温州区域也有选用马鲛鱼肉的，味道相同诱人。
这算是一道“老温州”菜，深受我们的好评！将发好的鮸鱼肚切成条状，与芥菜、笋片、香菇等一起烹制而成。制品口感软糯，鲜香味美。
温州的敲鱼，在食材的挑选上多选用鮸鱼，鱼肉沾上淀粉经木槌细细击打后构成敲鱼片，入水汆熟后贵在“薄如蝉翼”，辅之鸡脯肉丝、火腿丝、香菇丝“三丝”加高汤烹制而成，进口的弹牙感让人耐人寻味。
鲳鱼又名“镜鱼”“平鱼”，鲳鱼的肉质细嫩，再加上全身的细刺少，只需一条主鱼骨，很合适老人和小孩食用。
鲳鱼洗净去除鱼肚，在鱼身上打上菱形花刀，以便在蒸制之后更参加味。切些蒜片和细碎的葱花放置在鱼身上，蒸熟后再用热油一激，鱼肉的甘旨和葱香味便一起释放出来。
鲳鱼最家常的做法，也一定是自家妈妈厨房里的擅长好菜。鲳鱼打花刀后下油锅煎至双面金黄，参加少量开水和酱油再进行调味，鲳鱼浓油赤酱，光是闻着这香味，都能够吞下一碗米饭。
小鲳鱼独自烧制稍微显得单薄，但直接清炸后佐以椒盐便又成了一道甘旨佳肴。小鲳鱼洗净后挂上薄薄的面糊下油锅炸熟即可，炸制之后的鲳鱼肉质新鲜，鱼骨酥脆，别有一番风味。
带鱼全身布满银色的鳞片，刚打捞上来的时分，就像是一把长剑炫彩耀眼。不过带鱼“脾气”很大，根本上在市面上见不到活带鱼。
带鱼洗净切段，再根本调味后入油锅炸熟，出锅后撒上椒盐粉，这样的做法吃的是鱼肉自身的甘旨，在椒盐的辅佐下，鱼肉的味道愈加多变。
只需带鱼够新鲜，清蒸也能吃出美好绝伦的感觉！清蒸是非常检测食材新鲜度的做法，无需其他调料，一点酱油葱花装点即可。
在温州大厨的手下，鱼类的做法总是把戏迭出。带鱼稍微煎制再进行红烧，鱼肉更参加味，也是餐桌上一道下饭利器。
水潺，又名豆腐鱼、龙头鱼。水潺是一种软体鱼，只需一条主骨，还软软的，其他的鱼骨细致柔软如胡须，称它为“水潺”，便是说它像水相同柔软。
红烧水潺，是最家常的烹饪方法之一。新鲜甘旨上桌要趁热吃，筷子悄悄夹住鱼肉，力道上需坚持一种平衡，用力过猛鱼肉会松塌坠落而破相。鱼肉爽滑鲜极，进口即化，用力吸吮，单留一段软骨，再一嚼一吸将骨髓吃净，就像是吃果冻一般。
水潺饼算是水潺的一种立异吃法，多见于苍南区域。水潺剁碎，再参加红薯粉拌和均匀入油锅摊开，直到定型煎制香酥脆口即可。水潺饼沾上些酱油醋，两相结合，味道愈加杰出。
梭子蟹，温州方言俗称“江蟹”或“港蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。甲壳的中心有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。
炎亭梭子蟹为苍南闻名水产，“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，诗句是对本地江蟹特色的描绘，素以个大味鲜而蜚声国内外市场。清蒸梭子蟹最大极限保存梭子蟹自身的甘旨，只需蘸些酱油醋，便可激起无限味道。
梭子蟹炒年糕，既是菜品也是主食，年糕糯香还带着干劲，梭子蟹鲜甜味美，两者结合成果一道美食。
江蟹生望文生义，便是生食的江蟹。将梭子蟹通过精劈分化，再稍微腌制后，淋上醋、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉组合而成的调味汁。噘嘴悄悄一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑进口中，那叫一个乐滋滋！
温州人爱吃海鲜，这是众所周知的事。其间，又以蝤蛑深受我们喜欢。青蟹又称蝤蛑，逢年过节时分，温州人的酒席都少不了一道压轴的蝤蛑大餐。
所谓“芙蓉”，便是蝤蛑与蛋液一起蒸熟，蛋羹浸透蝤蛑鲜甜的汁液，蛋香与海鲜的极致调配，当真是天作之合。
酒炖蝤蛑是温州人很喜欢的一道菜肴。将蝤蛑洗净对开斩块放碗中加花雕酒、盐、糖葱姜等调好味笼蒸熟即可。煮制之后的蝤蛑带着淡淡的酒香，通过烹制之后，花雕酒的味道现已不是非常的浓郁，在去除了蝤蛑自身的腥味之后，将食材自身的甘旨彻底激起出来。
清蒸蝤蛑与清蒸梭子蟹的做法迥然不同，最要害的点便是要求食材的新鲜性。蝤蛑清洗过后上锅蒸熟，沾上加了少量姜末的酱油醋，甘旨在口腔中爆发！
海虾清洗之后剪去虾枪，起锅烧油参加姜末蒜末炒香，倒入大虾大火快炒，再参加少量清水和酱油焖熟，绝美的油焖大虾就能够吃了。
新鲜海虾入锅焖熟，能够不加一滴水，只为了保存住海虾的甘旨。温州的酱油醋万物皆可蘸，与清蒸白灼类的海鲜适配度极高！
曾经的时分海味不容易保存，渔民们会将新鲜的海货晾干，虾干便是这样制造出来的。虾干带有自身的淡淡咸味，口感咸香赋有嚼劲，追剧必备。
敲虾的制造与敲鱼殊途同归，虾仁从背部片开撒上淀粉渐渐敲成薄片，再入高汤中汆熟。敲虾汤鲜美反常，虾片Q弹爽口。
文蛤、花蚶、花甲、蛏子小海鲜们超能戳中门客的“心巴”！不管是家常餐桌仍是宴会席面，小海鲜们总能有一席之地。
文蛤苦瓜汤，苍南区域的一道名菜。渔寮的滩涂盛产文蛤，在古时分乃至是上贡的佳品。这道菜清凉降火，很合适夏天食用。
花蚶也叫血蚶，又是一道在外界眼中的漆黑照料，很多人接受不了花蚶那“血淋淋”的姿态，其实血蚶味道极为鲜美，还有补血的成效。
温州区域最常见的吃蛏子的做法便是家烧，加点葱段，简直都不需求额定的调味，蛏子自身的甘旨足以令人食指大动。
牡蛎，温州方言称为“蛎芶”，实际上的意思便是小生蚝，营养价值丰厚，富含很多蛋白质和锌，有“海洋牛奶”的美称。苏轼被贬海南儋州后，也不忘隔三差五托人买生蚝吃，还在《献蚝帖》中表达了对生蚝的喜欢之情。
新开的牡蛎打上鸡蛋简略调味，再入锅中煎熟，一道简略却又鲜美反常的牡蛎煎蛋就做好了。
生蚝最原始的吃法，生醉牡蛎吃的便是它的鲜，配合着没过牡蛎的甘旨酱料，夹起一口便是清新丝滑。
花螺、辣螺温州滩涂面积广泛，各种贝壳螺类资源也非常丰厚，只需求简略白灼，就能尝到最鲜美的味道。
辣螺的尾部有个腺体，吃到口腔里会有一种辛辣影响的感觉，辣螺也因而得名。白灼辣螺，清新自然，蘸上酱油醋，下酒必备。
花螺搓洗洁净，砂锅内倒入很多粗盐和少量桂皮、八角、花椒等香料炒香。花螺一个个规整的码放在粗盐上，焖烧非常钟，甘旨即成。
谁能回绝在吃饭的时分配上一碟腌泥螺呢？尽管没吃过的人觉得泥螺黏黏糊糊的姿态吓人，但只需尝试过的人才理解其实是一道下饭利器。
温州常见的藤壶有两种，一种是像鸟类嘴巴相同的“雀嘴”，还有一种则是像披着鳞片的手，别号“佛手螺”。
雀嘴藤壶肉非常丰满，清蒸之后浸透汁水，用东西撬开外部的硬壳，就能品尝到雀嘴的极致鲜甜。
佛手螺，被称为“来自阴间的美食”，台甫在外乃至还上过美食纪录片《舌尖上的我国》。清炒之后佛手螺甘旨不会丢失太多，剥去外层的硬皮，佛手螺肉弹牙脆爽。
