不起眼但顶好吃的“三无”小店我在乌鲁木齐挖到了这些

　　作家蔡澜在《舒畅食物》一书中说：“舒畅食物的界说，在于从小吃到大的东西，肯定是过瘾的。在中国人心里，舒畅食物代表了亲情、温馨、美好和无量的回想。”

　　诚如蔡先生所言，在我看来，舒畅小吃就是吃得安闲，想得简略。它不必是山珍海味，不必考究局面，却总能让人记忆犹新。

　　当咱们看多了精美摆盘的“美丽饭”，反而有点思念“三无小破店”的舒畅味道。

　　在我看来，是无网红装饰、无营销噱头、无连锁扩张。唯有一方灶，和几十年如一日的笃实手工。

　　咱们网罗到10 家藏匿于贩子的甘旨小店，看看这儿是否有你从小吃到大的“舒畅食物”。

　　纪录片《人生一串》的镜头曾对准这家焰火小店，看到谈论区说：“每月全家都得吃一次。”

　　空气里弥漫着孜然与炭火交错的焦香。好像羊身上的每一处部位在这儿都能化作铁签上的甘旨，比方奶脬、喉管、红肠（肠子的一段部位）……

　　店在角落处，稍不留神或许会错失门头。但“酒香不怕巷子深”，来这儿的门客不少。

　　运营这家店的是一家三口，忙得连说话的功夫都没有。问起店是何时开的？老板的儿子说：“详细记不清了，一开始是我奶奶开的，现在是我爸在管。从我记事儿起就有这家店了。”

　　后来问询了老板得知，店本来开在解放南路， 2020 年才搬到这儿。问起开了多少年时，他笑着回想：“得有 40 年了吧。”

　　南瓜馅锅贴冒着热气儿，根柢煎得焦黄酥脆，一口咬下，滚烫的南瓜汁“滋”地冒出来，一个不小心，衣服有幸“叨光”。

　　听住在邻近的朋友说，这儿的家常炒米粉也很好吃，是新疆老味道。藏着下次来尝～

　　藏在居民区，一进门，就能看见墙上的证书、奖状。我指着墙惊呼：“这儿真的有特级大厨吗？”店员说：“对啊，就是咱们老板，正在里边炒菜呢！”

　　听店员说，原先店在龙泉街，现在搬过来空间大了许多。我边吃边看过往的人，熟客跟老板娘讨论着味道上的改变。饭点儿不少人来占方位，“来晚了就真没有了！”一位顾客说。

　　店员介绍说，老三样其实是特征的三道菜，分别是：红烧排骨红烧小黄鱼酸菜粉条肉

　　红烧排骨是咸甜口，很下饭。但炒三样更让我惊喜，山药、木耳，还有一味苦瓜。单尝苦瓜并不苦，还有一些幽香。

　　老板罗大姐来自四川，和她的妹妹一同守着小店。每天清晨剁肉、炒菜，这一干就是26 年

　　罗大姐身形瘦弱，在灶台和餐桌间繁忙着。和她沟通时，罗大姐轻声细语，透着温顺与高雅。她告诉我，在她的家园，这种夹肉的饼不叫肉夹馍，叫锅盔。

　　我选了一份孜然牛肉肉夹馍，拿在手里沉甸甸的，稍不留神，肉块就鼓鼓囊囊要溢出来，得用塑料袋紧紧兜住才行。

　　一口下去能吃到真实的肉筋，配一碗香浓的手磨豆浆，瞬间有种回到校门口小吃摊的感觉，简略又真实。

　　旁桌的女生看我吃得香，笑着搭腔：“他们家豆腐脑也好吃，你下次尝尝。”聊了几句才知道，她就住在邻近，是这儿的常客。罗阿姨忙得脚不沾地时，她会帮着安排一下客人，引荐好吃的饼、随手递递筷子。

　　太阳正盛，决议来吃一个滚烫砂锅，老话说得好，“以毒攻毒”（请勿仿照）。推开店门人却不少，空气混着辣油香和吸溜声。点了一份全家福砂锅，老板问“辣味正常吗？”，我说：“正常就行。”

　　等餐空隙，老板告诉我说， 2000 年他们在美好一街夜市摆摊，后来夜市关停，便把店开到这儿，前后已有25 个年初。“有顾客从谈恋爱的时分就来我这吃，现在带着娃儿来吃。”

　　来之前饺子引荐说：“他家砂锅必定得配卤鸡爪！”店里头有口锅，老板从锅里将鸡爪捞出来端上桌。鸡爪初尝没有辣意，仅仅香香糯糯，一嗦即脱骨，不一会儿，口腔里像着了火，有后劲儿

　　吃罢鸡爪，砂锅冒着滚烫热气上桌。在最上层飘着葱末，汤里咕噜着鸡肉块、鱿鱼卷、蟹足棒小段、鹌鹑蛋、豆皮、海带……堆成“小山尖”。

　　吃砂锅时最好抛弃拘谨，椒香麻辣每一层都跳动在舌尖，辣意有些上头时，得不断擦汗。

　　头一回吃的朋友，主张着重微辣，假如觉得辣味不行，能够再加老板克己的辣椒面。若是不太能吃辣，而跟老板说“辣味正常”……那么，祝您好运。

　　小店在友爱商场的巷子里，在很多有名的美食之间也毫不逊色，一开就是22 年

　　老板陈姐是贵州安顺人，也是陈记米粉的创始人。“我到新疆快三十年咯，在新疆待习惯了，回老家回得也少。就连咱们贵州米粉到了新疆，也‘变样儿’了。”陈姐说。

　　贵州米粉主打汤米粉，到了 80 时代贵州米粉来到新疆，才在交融改变中有了炒米粉。陈记米粉保存了贵州米粉的“粉”，坚持克己；在炒法儿和酱料上又交融了新疆人的口味。

　　起锅猛火爆炒是榜首要义，酱料浓郁但不黏腻厚重，加上芹菜、油白菜和酸菜三种蔬菜，炒出的米粉更有家常味儿。

　　一份微辣鸡炒米粉，没有把戏也不过辣，锅气十足。再打包一份她家特征的野蘑菇炒米粉带给朋友，看起来略显干瘦的野蘑菇，吃起来却很油润，还越嚼越香。

　　“开始店内没这么大，小小一间就这么开起来了，也没想到能开这么多年。”陈姐一边说，一边想让我尝尝她正在吃的拌米粉。一碗之中，会聚很多配菜，像极了贵州米粉和新疆人口味的“相亲相爱”。

　　说到小吃，校门口的小店总不能错失。这儿紧邻八十中，当之无愧的“学校小店”，价格合算。

　　店肆不大，却开了 21 年。店里就没有空桌位，门客前脚刚动身，后脚就有人占上座位。

　　本被热浪搅得心浮气躁，但当一碗带着冰块的冰脸上桌，喝到汤的瞬间，就只要高兴了。

　　汤汁的酸甜爽口直击魂灵，炎热减了多半。不过，面有些嚼得费劲儿，意外的是冰脸里竟躺着一块西瓜

　　更引荐紫菜包饭，鱼皮和鱼籽口味双拼。软糯的饭团，一口一个，层次丰厚且满意。

　　开了 10 年的老店，装饰简略，菜品也简略。只要三种拌面，辣皮子羊肉、过油羊肉和小白菜羊肉。

　　但味道可不简略。为了保存羊肉拌面最原始的香味，店里坚持少油少调料的风格。

　　炒菜只放盐和花椒，这样的做法对食材很有要求，羊肉不能有膻气，菜得是新鲜的才好。

　　小白菜羊肉拌面是我的心头好。面条落进沸水，三起三伏后捞起，筋道中带着麦香。

　　小白菜新鲜脆爽。羊肉炒得干香，嚼起来有淡淡的花椒味，有些记忆里“妈妈的味道”。

　　“吃点儿什么，选好了叫我。”说这话的人是老板曹姐，语速很快，字音也干脆利落。

　　来之前，朋友悄然给我说：“这家老板说话或许有点‘凶’，但菜是真好吃，实惠又地道。”

　　看向菜单，选了招牌的水煮肉片。端上桌后的重量着实让我一惊，满满一盆，光是看着、闻着就能感到那份鲜香麻辣。

　　极下饭的水煮肉片也有足量的米饭能够吃，一碗不行还能续。曹姐看我被辣得斯哈斯哈，给我递上一杯冰镇的酸梅汤。“正午饭点儿忙，咱们很难有‘服务’。环境呢，如你所见就这条件，咱们只能够在菜上钻一钻，怎样炒得更好吃。”

　　店如其主，和曹姐直爽的说话的方法相同，炒出来的菜也不打把戏。重量够足、味道够劲儿！友谊提示：若不是很能吃辣，主张水煮肉片选微辣足矣。

　　夏天还有树下的外摆区，周边上班族赶着饭点儿来，饭搭子们一同点几个菜，正午既吃饱了，又能吃好。

　　朋友引荐我说，“这家抓饭一段时间不吃就甚是牵挂。”但到了有些打退堂鼓。这家店，没！空！调！

　　窄长的小店挤满人。我坐了不到一分钟就汗流浃背。但是人多，外卖小哥也多。冒着酷暑天也要吃的抓饭，终究有什么不同？

　　店的最深处就是一口大锅，后厨小哥儿正一盘接一盘地盛着抓饭。没多久，羊腿抓饭闪着金光上桌。

　　米粒颗颗清楚，油润丰满。进口轻盈松懈，带着适可而止的香气。羊腿肉横在饭里，不必吃力啃，勺子一碾就碎。

　　存在我记忆里的美食，是学生时期校门口的那家红油宽粉。尽管那家店又小、又破，但每逢吃到那一口味道，便瞬间解了写作业的疲乏。

　　我原以为我仅仅爱吃红油宽粉，但那家店搬走后，却再也没有吃到过相似的味道。

　　现在的店如漫山遍野般冒出，但终究是怎样的味道，能像老朋友般让人想念？我想，任何一个人都有自己的答案