黄花鱼价格飙涨商家打针灌水 行家教你区分灌水鱼

  现在，要是发一条吃野生大黄花鱼的朋友圈，那就是光秃秃的炫富。仅有不屑的或许只需在海滨长大的闽南人。“我小时候，黄花鱼当饭吃，煎炸水煮吃到怕。”东山舢舨海鲜老板阿邦说，记住小时候，码头边黄花鱼堆成山，多到堵路，家里各种做法，吃到他看见黄花鱼就没食欲。

  阿邦的父亲老陈也感叹，1975年前后，他拿了四条大黄花，快乐地和亲属换了一麻袋地瓜，“十几斤的大黄花也就卖2-3角钱一斤，那时候没粮食，鱼不顶饱，要干活，得吃地瓜才有力气”。

  从上世纪70年代末到90年代初，黄花鱼价格的飞涨，逐步引起咱们的留意。1995年时，一斤标准的涨到40多元，2000年左右直跳到百元出面。“由于捕捉过度，鱼渐渐的变少了。”老陈述，谁也没想到，现在黄花鱼会成为餐桌上的奢侈品，拿3斤重的黄花鱼价格来说，40年前卖2-3毛一斤，现在卖2300元一斤，涨了几千倍，假如拿更大分量的比，简直没办法核算，或许是几万倍，几十万倍。

  曾经没人要的黄花鱼，现在却成了土豪消费的标配，野生的和饲养的价格天差地别。昨日，导报记者造访湖滨四里菜市场、凯旋菜市场、东浦路菜市场的海鲜货摊，发现卖野生黄花鱼的商家并不多，即便有，也仅仅几钱重的小鱼和三两左右的标准。

  “大的不敢卖，这么金贵的鱼，放在货摊上不新鲜了，没卖出去，那就亏大了。”在四里菜市场卖了20多年海鲜的老刘说，3-5两的鱼，小康家庭也消费得起，却是卖得很好，有客户要买大黄花，他才会向渔船预定。导报记者看到，现在，几钱重的小鱼卖35元一斤，3两左右的卖120元一斤。而同样是3两多的饲养黄花鱼，只卖20元一斤，价格相差6倍。

  导报记者前后对比了野生的和饲养的，发现野生黄花鱼的色泽确实很亮，形状较饲养的也更美，但假如独自看一种，确实不知该怎么区分。

  “野生的舌头是白的，饲养的舌头是黑的。”阿邦告知导报记者，这是最简单区分的一点，买黄花鱼先看舌头。但随着现在饲养办法的改善，有时饲养黄花鱼的舌头也不黑，所以，还应该看鱼的鳞片散布，野生的鳞片亮光、细密、散布均匀，饲养的鳞片大小不一，因在网箱长大，常常刮蹭，靠鱼肚邻近略有褶皱，并且鱼翅、鱼尾也比野生的更短，更僵硬，像梳子相同。除此以外，还能够调查它的脸，野生的嘴巴张得大，脸也更尖，饲养的脸圆，眼睛更靠前。

  由于价格梯度很细，以两报价，一些渔民和商家就动了歪主意，给鱼打针灌水。“7两重的卖400元一斤，比方钓上来才6两7，船上就给打一针3钱的水，弄到7两。”阿邦坦言，这已是业界行规，做点四肢，跳一档，价格就差上百元了。而真正到消费的人手里的鱼，或许还不止这一针，“商家也要赚，有良知的给补一针，想多赚的那就多打几针”。

  那么，顾客要怎么识破灌水鱼呢？阿邦告知导报记者，若是往肚子里打针，那还好，若是往鱼肉上打，鱼的肉会变松，捏起来软，并且，本来能够保鲜一周的鱼，由于灌水，只需两天鱼肉质地就变差，鱼鳃也会变黑。

  卖海鲜十几年了，阿邦现在一看、一摸就能分辩鱼有没有灌水，成功率高达90%。“看多了就能发现，没打针的鱼身段紧致，打了针的，暮气沉沉，有些打在鱼鳃里的，鱼的目光都变得松散、呆傻。”阿邦说，想要收到没打针的鱼，那就得提早和船长定规则，挨近跳档价格的鱼，就按高一档的价格收。“咱们收鱼，像6.7两的，船长都按七两的价钱算，为了给客人好质量的鱼，只能这么做。”

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