红烧三角鳊：下渚湖畔好滋味

  要说最地道的德清传统菜，具有水乡特征的菜肴总是占有着一席之地。吃到六七分饱，在米饭里加点鲜美的汤汁就还能吃下一碗。选材简略、滋味鲜美，就是水乡菜让人津津有味的特征。近来，记者走进了下渚湖畔的防风饭馆，走近了一道带有水乡特征的家常菜红烧三角鳊鱼。

  古人说，有水则灵。碧波荡漾的下渚湖孕育了具有水乡风情的农家味。下渚湖一带的家常菜大多选材于下渚湖，将水产、水生植物等特产烹饪成一道道好菜。红烧鱼、爆炒螺蛳、清炒菱角这些都是下渚湖农家乐菜单上常见的菜品。

  “咱们用的是从下渚湖一带的农人手里直接买来的野生鳊鱼，不只新鲜，并且口感要好许多。”防风饭馆的老板冯水勇和记者说，红烧三角鳊鱼是饭馆的招牌菜。从他母亲开饭馆那年到现在，已经有30多年，这道菜一向很受欢迎。

  鱼的“身世”好，做法也很重要。只见冯水勇取一条两斤多重的鳊鱼，去鳞整理洗刷洁净。在铁锅里放少量油，待油锅起白烟的时分放入鱼。双面微黄时，放入水开端煮。煮的过程中参与各种调料，大火烧熟。起锅、装盘。留在铁锅里的汤汁是精华地点，勾芡后浇到鱼身上。最终撒上葱姜蒜，熬点热油往上一浇。端上桌的红烧三角鳊鱼，油水足、滋味鲜，让人有种大快朵颐的激动。

  与大酒店专业的厨师比较，冯水勇是“半路出家”。因为母亲年岁逐渐大了，他接手了母亲的饭馆，“水乡滋味”便传承了下来。冯水勇虽然没有正儿八经学过厨艺，但潜移默化，做出来的菜有模有样。他做的油爆虾，壳脆肉嫩，有“红衣少女”的美誉。来自杭州的游客不少成了回头客。

  “不论在外面吃过多少大餐大饭，都抵不过家常菜。而家常菜之所以好吃是因为有家人的影子，有家的滋味。”冯水勇说。这个月，他将带着包含红烧三角鳊鱼在内的三道水乡菜参与“寻觅最地道德清传统菜”竞赛。在他看来，传统菜无非就是家常菜，最重要的就是滋味。水土优秀、质料鲜活、烹饪精巧，菜肴必定甘旨。