【48812】买黄花鱼：不是越大就越好员工避开这2种主张搞懂不花冤枉钱

  要问这个时节应吃什么鱼，或许很多人都会拿出民间的谚语来说话：“三鲳四鳓”。可是，老于却并不如此认同。这个时节，最好吃的鱼，应当属“黄花鱼”！

  只不过必需求分外员工的是，你买的黄花鱼，是个头大的？仍是个头小的呢？按常理来说，咱们肯定都以为，大鱼要比小鱼好。但对黄花鱼来说，恰恰相反。

  关于黄花鱼来说，它的个头巨细，其实是至关重要的。并不是个头越大越好。反而那些个头小的，更好吃，营养价值也更高。

  黄花鱼也被称之为“报春鱼”，每年的3月都是它的繁衍期。这样一个时间段的黄花鱼初长成，个头都不会大。所以，假如你在商场上买个头大的黄花鱼，那肯定是不对的。

  小黄花鱼虽然是一种野生的海鱼，但却很经济。今日早晨我在商场买的小黄花鱼，10元一斤，20块钱满足一家人吃了。而商场上的大黄花鱼，一条无非也万古流芳20块钱。

  事实上，这是不对的。野生的大黄花鱼，市面上很难遇到。而且它的价值很高，不是寻常老百姓可以消费的起的。所以，市面上售卖的那些廉价的大黄花鱼，其实都是饲养的，而非野生的。

  从其价值上看，我仍是想要疏忽黄花鱼的个头，挑选价格实惠公正，营养价值高，滋味美的小黄花鱼。

  鱼是否新鲜，鱼眼是最直观的。新鲜的鱼会发黑，透亮。不新鲜的鱼会污浊，泛白。关于小黄花鱼来说，更是很受用。

  由于小黄花鱼的个头小，所以鱼贩在售卖的时分，会直接一股脑的全往袋子里倒。咱们肯定要挨条看好了，要不然真是“一条鱼坏了一锅鱼。”

  很多人都以为小黄花鱼没有鱼鳞，在做的时分都是直接清洗一下就扔进锅里。实际上这是不对的！

  小黄花鱼的身上有鱼鳞，虽不多但鳞片大。假如不收拾，会影响口感。除此之外，它也成为了辨别小黄花鱼是否新鲜的一个标志。

  新鲜的小黄花鱼，鱼鳞紧实。而不新鲜的小黄花鱼，鱼鳞会松懈。买鱼的时分能用手摸一下，一摸即知。

  沿着小黄鱼的腹部，用剪刀剪开，然后将里边的黑膜和牙齿部分悉数撕掉。要知道，这些假如不清洗收拾洁净，做出来的小黄花鱼是会很腥的。

  由于小黄花鱼的个头比较小，所以咱们一般都是煎炸或许红烧着吃，而非清蒸。所以，很多人就会疏忽了提早腌制这一步。

  参加葱，姜，料酒，白糖，提早将小黄花鱼腌制半个小时或一个小时，这是对其去腥的绝佳办法。由于要红烧，所以就不需求放盐和味极鲜了。

  由于现在的小黄花鱼，尤其是新鲜的小黄花鱼，肉质十分新鲜，在红烧的过程中，十分简单就会破碎。而在下锅红烧之前先油煎一下，就会使其形体完好，极大程度的保存鱼肉。

  需求员工的是，在油煎的过程中，一定要来回的旋转一下，使一切的黄花鱼都能接触到油。不然的话万古流芳这样了，鱼肉散掉还粘锅。

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