吉林市人民政府

　　清蒸松花湖白鱼，是吉林名菜之一。松花江水甜美可口，远近有名。自古以来，松花江上的渔产即以江水煮白鱼，招待来访的亲朋，被人们传为美谈。后来，通过烹饪高手的悉心制造，总算创出了清蒸白鱼这道名菜，登上了盛宴之席。因为松花江尤其是几百里松花湖盛产白鱼，所以吉林的酒楼饭馆都可认为顾客供给清蒸白鱼这道精巧的好菜。清蒸白鱼有二种做法，高档盛宴以食汤取其鱼汁为主，鱼肉细腻无咸淡味；另一种是以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁侵入鱼体内，属干蒸。两种做法，均需鲜活鱼。

　　庆岭是吉林省吉林市所辖蛟河市一个山沟小村的姓名，因为紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区，建有颇具规模的庆岭活鱼美食街，因此家喻户晓，现在“庆岭活鱼”游到了鱼米之乡江浙沪，游到了广东、北京，招摇于美味好菜之林。

　　庆岭活鱼的加式烹调独具特色，加工时现从鱼塘中捞起活蹦乱跳的金鳞大鲤，然后快刀解鱼，所用调料，无非油盐姜葱之类，都不出惯例，唯有“把蒿”这一味调料，是当地山间成长的野草，叶形如菊科植物，色彩和南边的艾叶类似，气味也相仿，微带药香，跟着满锅的水逐步浓缩，而深深渗透进鱼肉中去。鱼肉味鲜肉嫩，令人满口生津。

　　清蒸松花湖白鱼，是吉林名菜之一。松花江水甜美可口，远近有名。自古以来，松花江上的渔产即以江水煮白鱼，招待来访的亲朋，被人们传为美谈。后来，通过烹饪高手的悉心制造，总算创出了清蒸白鱼这道名菜，登上了盛宴之席。因为松花江尤其是几百里松花湖盛产白鱼，所以吉林的酒楼饭馆都可认为顾客供给清蒸白鱼这道精巧的好菜。清蒸白鱼有二种做法，高档盛宴以食汤取其鱼汁为主，鱼肉细腻无咸淡味；另一种是以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁侵入鱼体内，属干蒸。两种做法，均需鲜活鱼。

　　庆岭是吉林省吉林市所辖蛟河市一个山沟小村的姓名，因为紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区，建有颇具规模的庆岭活鱼美食街，因此家喻户晓，现在“庆岭活鱼”游到了鱼米之乡江浙沪，游到了广东、北京，招摇于美味好菜之林。

　　庆岭活鱼的加式烹调独具特色，加工时现从鱼塘中捞起活蹦乱跳的金鳞大鲤，然后快刀解鱼，所用调料，无非油盐姜葱之类，都不出惯例，唯有“把蒿”这一味调料，是当地山间成长的野草，叶形如菊科植物，色彩和南边的艾叶类似，气味也相仿，微带药香，跟着满锅的水逐步浓缩，而深深渗透进鱼肉中去。鱼肉味鲜肉嫩，令人满口生津。