【48812】膳食养分小百科

  鱼肉也称白肉，是一种优质的动物食物资源，比较红肉（牛羊肉、猪肉）具有更丰厚的养分价值。长江水域生态环境维护战略研究中心常务副主任潘迎捷和记者说，鱼肉富含不饱和脂肪酸，不光沉痛促进血液中低密度脂蛋白胆固醇的代谢，还能进步血清中好的胆固醇，沉痛防备动脉粥样硬化的产生，某些特定的程度上维护了心脑血管。

  欧洲心脏杂志一项根据英国42万人的健康陈述标明，与吃红肉的比较，吃鱼肉人群产生心血管病、缺血性心脏病、心肌梗死、中风、心衰的危险别离下降7%、21%、30%、21%、22%；一起，鱼肉中的蛋白质也是最优质的，它含必需氨基酸的占比也比红肉要高，是优质蛋白的大多数来自之一；鱼肉还有红肉所缺少的维生素A、维生素D及B族维生素和钙、铁、锌、碘等矿物质养分的东西，特别是鱼类中丰厚的DHA、谷胱甘肽、牛磺酸等生物功能性成分，对人体成长和健康至关重要，是对慢病养分干涉的重要挑选。

  鱼肉虽好，但对鱼肉的挑选和烹调也要因人而异。清蒸是最佳吃法。鱼有清蒸、红烧、煎、烤、炸等多种烹饪办法，最健康的要数清蒸，既保留了鱼肉原有的鲜美滋味，又减少了油盐的摄入。一般来说，新鲜的多宝鱼、鲈鱼等合适清蒸，而青花鱼、鲅鱼、沙丁鱼这些腥味较大的鱼等沉痛再一次进行挑选红烧，但要操控烹饪时油盐的增加；脂肪含量高的鱼煎烤风味最佳，如日本的秋刀鱼，但血脂高的人要少吃；此外，在烹饪时不主张炸鱼，这样的做法会损坏鱼肉的养分，不易消化吸收，也会导致油脂摄入过量。缓慢病患者或高危人群要多吃海水鱼，尤其是一些体型长圆筒形的洄游性鱼类，比方鲐鱼（鲭鱼、青占鱼、青花鱼）、鲹鱼（池鱼、竹荚鱼）、沙丁鱼、秋刀鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、鲣鱼、金枪鱼等。孩子主张挑选肉质细嫩、刺少的鱼，如多宝鱼、鲆鲽鱼、鲳鱼等。

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