【48812】【鲳鱼】鲳鱼的成效_图片_食材百科_美食杰

  平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜欢，主妇们也很愿意拾掇，它相同具有海洋鱼的养分特色：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两边银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶善于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其间以6～7月产的质量最好，数量最多。

  1.平鱼富含优质的蛋白质，其含量约为20%，而且富含人体必需的氨基酸，且消化吸收率极高。

  赋有丰厚的不饱和脂肪酸,有下降胆固醇的成效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食物。

  平鱼含有丰厚的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有防备效果，并能推迟机体变老，防备癌症的产生。

  平鱼具有益气养血，柔劲利骨的成效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有效果。

  质量好的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚硬，有光泽；质量差的鲳鱼，鳞片松懈易掉落，鱼体光泽少或无光泽。揭开鳃盖，鳃丝呈紫赤色或色明晰亮堂；质量差的鳃鱼，鳃丝呈暗紫色或灰赤色，有混浊现象，并有细微的异味。眼球丰满，角膜通明；质量差的鲳鱼，眼球洼陷，角膜较混浊。肉质细密，手触弹性好；质量差的鲳鱼，肉质疏松，手触弹性差。雌者体大，肉厚；雄者体小，肉薄。

  平鱼洗净后，先用开水烫一下再烹调，可除掉腥味，烧鱼时，汤要刚刚没过鱼，等汤烧开后，改用小火慢炖，再闷制的过程中，尽量少翻动鱼。

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